Таблица гликемических индексов продуктов

Каждый человек ежедневно сталкивается с приготовлением пищи. Естественно, для спортсменов это особое действо, в процессе которого прикладывается множество усилий, так как необходимо не только удовлетворить вкусовые потребности, но и избежать набора подкожного жира. В некоторых случаях питание может поспособствовать даже сжиганию лишних калорий, заинтересованным стоит посетить forumonti.com. Однако для этого необходимо знать способы приготовления пищи, изменения гликемического индекса продуктов и многое другое.

Чаще всего при выборе продукта мы даже не подозреваем, что может с ним случиться в процессе приготовления самого блюда. Мало кто знает, но во время готовки продукты меняют свой гликемический индекс (ГИ) по многим причинам, среди которых и термическая обработка. Но таблица гликемических индексов продуктов позволит более подробно узнать обо всех последних изменениях ГИ.

Как известно, в структуре зерновых культур есть молекулярное образование - амилоза. Ее повышенное содержание приводит к понижению ГИ. В самых популярных сортах кукурузы содержится довольно мало амилозы, поэтому их ГИ достаточно высокий. Впрочем, согласно методике «Монтиньяк раздельное питание» лучше избегать продуктов, которые содержат крахмал, особенно если он является загустителем.

Как уже упоминалось, термическая обработка серьезно влияет на изменение ГИ, например, для моркови он составляет 35, но если ее сварить, то индекс вырастает до 85. Длительная термическая обработка в случае с любыми продуктами приводит к повышению их ГИ. Данный процесс обуславливается изменением структуры крахмала: амилоза приобретает желатиноподобную форму. В связи с этим специалисты рекомендуют избегать термообработки продуктов. Если же без нее обойтись нельзя, например, в случае с приготовлением гречневой или другой кашей, то необходимо внимательно следить за процессом, чтобы не переварить зерновую культуру.

К сожалению, всеми любимые полуфабрикаты также обладают завышенным ГИ. Дело в том, что современная пищевая промышленность подвергает продукты различным обработкам, поэтому поп-корн, кукурузные хлопья и подобная продукция имеет слишком высокий показатель индекса. Несмотря на это forumonti.com утверждает, что термическая обработка может оказать и положительное воздействие, если применить метод экструзии - обработка продукта под давлением, которая сопровождается нагревом при помощи горячего воздуха на протяжении короткого промежутка времени.