Тонкости приготовления рыбного бульона

Если вы думаете, что для приготовления рыбного бульона достаточно просто положить продукт в воду и отварить, то очень ошибаетесь. В этом процессе есть свои тонкости, и их достаточно много.

Для бульона можно купить замороженную рыбу, многие хозяйки используют и охлажденную. В принципе, никакой разницы нет, главное – соблюдать технологию приготовления. Итак, первым делом вам необходимо очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры (в противном случае бульон будет иметь горьковатый привкус).

Потом продукт разрезают на порционные куски и заливают холодной (обязательно!) водой. Специи можно добавить сразу же. Какие использовать? Можно взять готовую приправу, можно использовать традиционные перец и лавровый лист. Варят рыбу минут 20-25, потом порционные куски вынимают из кастрюли, но голову стоит поварить еще минут 15-20.

Главное правило заключается в том, чтобы вовремя снять перу (накипь). В противном случае бульон станет мутным, в нем будут плавать хлопья. Есть способы избежать этого. Например, можно применить оттяжку из яичных белков, взбитых в холодной воде. Когда яйца взбиты, продукт просто вливается в замутневший бульон.

Если для приготовления бульона использовалась замороженная навага, то ее вполне можно подать в качество основного блюда. В этом случае, не варите рыбу очень долго. Вполне остаточно 15 минут. Потом ее можно просто обжарить на сковороде или на несколько минут поставить в духовку, залив сливками. Кушанье получится изумительным.

Основная особенность приготовления всех рыбных бульонов заключается в том, что солить и добавлять специи в них нужно в самом начале. Еще один момент, который необходимо иметь в виду. Если рыба уж варится в кастрюле, ни в коем случае не добавляйте в нее еще воду, тем более, холодную. Это резко ухудшит вкус и самого бульона, и рыбы. Это будет обидно, особенно в том случае, если для приготовления вы купили замороженный минтай, отличающийся прекрасными вкусовыми качествами.

Если хотите придать бульону приятный золотистый цвет, добавьте в него обжаренную на сковороде луковицу. Многие хозяйки используют для этой цели морковь. Выбирайте тот вариант, который вам нравится.

Для чего можно использовать бульон, приготовленный из даров морей, рек и озер? Он подойдет не только для супов (традиционный вариант), его часто используют для приготовления соусов и овощных рагу.